怎么炒蒜毫好吃窍门？
1、将切好的猪五花肉用料酒、生抽和豆瓣酱拌匀腌制片刻； 2、蒜薹洗净切段，红辣椒去籽切斜片备用； 3、锅中入适量油烧至四成热，放入姜片爆香后捞起，随后倒入豆瓣酱和剁辣椒炒香出红油； 4、加入五花肉炒至断生熟熟，调入白糖、生抽、老抽和大蒜爆香。
5、最后放入红椒和蒜薹翻炒至断生，调入味精和鸡粉即可。 炒这道菜的时候应该注意以下几点： (1)先煎后炒是本菜的关键。因为大蒜和蒜薹都有一定的水分，直接下锅炒制容易出水，使成菜口感变差。应先用少许底油将其滑熟，再与其它原料一同炒匀；
（2）豆瓣酱和辣椒酱都有咸度，所以不需要再加食盐了；
（3）由于豆瓣酱和辣椒酱都富含硝酸盐，因此为了防止食物中毒，炒菜时应先将酱料煸香后再添加清水等调料，而且应尽量控制菜品的烹煮时间。