如何描述汤羹好吃？
“鲜”字当先！ 一碗好汤，首先一定要有食材本身的新鲜滋味，如果这都做不到，那一碗汤也就失去了灵魂。 比如说你炖了一锅鸡汤，如果你买的是当天宰杀的土鸡，那么保证炖出来的鸡汤鲜香四溢、鸡肉紧实有弹性；而如果是你买的冷冻的速成鸡，即使做法一样也很难做出新鲜的感觉来。 再比如你煲了一锅排骨海带汤，如果你用的是新鲜的排骨和海带，那你就能轻易吃到骨头的鲜味和海带的清香了。但如果你用的排骨是冷冻了一段时间的，那这种鲜味就打了不少折扣。 用新鲜的食材能做出鲜美的味道来，这是基本功。
其次，一碗好汤一定要均衡而和谐。 这就要求我们在制作的时候火候要掌握好，时间过了，食材的口感就会老，达不到我们想要的效果。 另外，好的汤应该是色泽均匀的，如果是清汤，就应该保持清淡而不寡淡，如果有颜色，也应该鲜艳得体，不会过浓或过浅。
一碗好汤要有适宜的口感。 太稠了不好喝，放多了淀粉就容易糊嘴，太淡了也不好喝，像是没入味似的，不醇正。。。所以淀粉的勾芡也要恰当好处才行。 最后，一碗好汤要有合适的容量与温度。 太小暖不了胃，太大容易凉，温度不合适会影响口感，甚至引起肠胃不适。 所以，做好一碗汤还真挺难的……但只要你掌握住技巧，其实也很简单。