酸汤鱼用什么鱼做好吃？
1、草鱼的肉质细嫩，口感好，刺少，非常适合做酸汤鱼； 2、如果买不到草鱼的话也可以选用黑鱼（也叫乌鱼）来做酸汤鱼哦！ 下面就为大家介绍一下这道酸酸辣辣的酸菜鱼的具体做法吧~ 用料： 草鱼一条，泡椒适量，生姜一小块，大蒜三瓣，香葱四根，小米辣五至六个，鸡蛋一个，料酒两小勺，生粉两大勺，花椒少许，盐一茶匙，白糖一茶匙，鸡精一茶匙，白胡椒粉半茶匙，白醋两大勺，香菜一棵
步骤如下：
第一步：将鱼片加入一勺料酒和适量盐抓匀后腌制十分钟备用；
第二步：将葱切段、姜切片、蒜切末、泡椒剁成沫、小米辣切成圈、香菜和香葱切碎备用；
第三步：将两个鸡蛋打进碗中搅散备用；
第四步：取一个大碗，加入一勺淀粉、两大勺清水搅拌成水淀粉备用；
第五步：在碗中加入大半勺的盐和白糖、鸡精、白胡椒粉、生抽搅拌均匀备用；
第六步：锅中加入适量植物油烧热，下入姜片、蒜末、葱段、一半的花椒炒香后关火，倒入调好的料汁中充分拌匀备用；
第七步：将切好的鱼骨和鱼头放入盆中，加入适量的料酒去腥，再加入一大勺的生粉用手抓匀，最后加入一些蛋清抓匀上浆即可。注意这里加入鸡蛋清的目的是为了增加粘性，使鱼片更容易挂糊而不掉浆；
第八步：将腌制好的鱼片放进准备好的水淀粉中快速晃动碗使鱼片均匀裹上一层薄淀粉浆；
第九步：热锅注入适量的油烧至六成热后下鱼片炸制微黄后即可捞出控油；
第十步：另起锅加油爆香剩下的花椒粒和一半的泡辣椒，然后下入鱼骨煎炒至变色出香味儿；
第十一步：倒入足量开水大火煮五分钟，期间撇去浮沫；
第十二步：然后将鱼肉和鱼骨一起捞进事先盛有底汤的碗中；
第十三步：重新起锅放油，先下葱花和蒜末煸香；
第十四步：再下入剩余的泡辣椒和大半的小米椒炒出色；
第十五步：接着加入足量的白醋翻炒均匀；
第十六步：再加入适量的开水烧开后熬至浓稠；
第十七步：再将熬好的红酸汤汁浇入装有鱼骨的碗中即可； 最后撒上一些香菜和葱花就大功告成了～