什么猪肉做猪排好吃？
想要做出好吃的猪排，选用新鲜的猪排是最基本的。买回来的猪排要先处理干净，如果表面有筋膜要剔除掉，不然会影响口感，然后在表面改花刀，这样更入味，煎的时候也不会因为受热不均匀导致外皮焦糊。 做猪排最好用平底锅，倒入适量的食用油，油温升高后，把切好的猪排放入锅里煎至两面金黄，然后加入配料和调味料煮制入味，最后撒些葱花点缀一下即可盛出食用了。
做猪排最讲究的就是腌制这一步，如果腌制到位，那做出来的猪排鲜香多汁，非常美味；如果不加腌制直接下锅炸或者煎的话，虽然外表酥脆，但内部可能还是很柴很老。 所以，在制作猪排时，一定要记得给它“按摩”一下。
首先给猪排抹上胡椒粉、生抽、老抽、料酒去腥增味，然后把猪肉揉捏至发红发亮为止（这是让肉馅更嫩的关键），最后盖上盖子或者保鲜膜，腌制30分钟以上。 除了腌制以外，给猪排调味也很重要。一般我们给肉类调味品都是盐、酱油、醋、糖这四大类。不过做猪排还可以适当添加一些香料，比如八角、桂皮、香叶等，这样能让味道更丰富。
土猪（也称原生态黑猪）的猪肉肌氨酸、微量元素等成分含量要高于普通猪肉。猪排一般来至猪里脊，肌氨酸是人体不适宜缺乏又要依靠外界获取成分（不可自身合成），肌酸就是依据肌氨酸合成，肌酸作为人体肌肉、大脑等器官能量提供者，有抗疲劳和提高肌肉输出功率等效果。土猪（也称原生态黑猪）的猪肉的微量元素含量要高于普通猪肉。微量元素是人体健康不可缺少的元素，一般来至动物性食品比植物性食品含量要高，而且在体内吸收利用率也要高，所以，用土猪的猪排骨比普通猪排骨更有营养，一般来至原生态黑猪的肌氨酸含量高出普通猪肉50%左右。
吃草料、吃粮食、吃野菜养的土猪肉营养肯定更高。（猪肉营养成份含量和喂养的饲料有直接关系，一般猪喂养小麦、谷子、大豆、高粱、山玉米等粮食品种和吃草料、吃野菜生长的猪肉营养成分要高于单一的饲料生长的猪肉）同品种猪，生长周期长的营养成分要高于生长周期短和个头大的营养成分要高于个头小的营养成分。
