红酒酱蘸什么好吃？
在回答这个问题前，我先要纠正一个误区，很多人应该都听说过“吃红肉摄入铁元素会增加患肠癌的风险”这种说法，其实，导致这个传言出现的原因并不是因为红肉本身含铁量高，而是因为食用红肉会提高人体铁元素含量。（PS：这里说的红肉是营养学上的概念，指畜肉类，包括瘦肉、筋头巴脑等，与颜色无关） 为什么这么说呢？原来，人体内存在着两种铁：一种是在胃中被吸收的离子铁，另一种是在大肠中吸收的有机铁。
众所周知，铁是人体必需的微量元素之一，它参与机体多个系统代谢过程，比如氧气和二氧化碳的运输、肌肉的发育、酶的形成等等，其中，大约有20%左右的铁以血红蛋白的形式存在于血浆中，而剩下的铁就以离子形式存在，这一部分铁可以在消化道被细胞直接吸收。 但这并不是说离子铁可以随便被人体吸收，因为除了铁离子本身的性质外，胃肠道粘膜的吸收还受其他因素的影响，如食入的量、时间间隔、食物搭配等。不过，一般情况下来说，只要摄入量足够，胃肠道功能正常的人是不会出现重金属沉积或有毒物质蓄积中毒的。
回到正题，既然一般情况下的红肉铁元素含量并不会对人体造成明显的不良影响，那为何还要控制红肉的摄入量呢？ 原来，虽然红肉中的铁为血红素铁，即蛋白质载体铁，其化学性质较稳定，但若是摄入过量，也会产生不良后果。例如，国外有研究者曾对11637名成年受试者进行长期跟踪调查，结果发现，每天摄入羊肉等红肉超过100g的人比每天吃25~50g的人患肠癌的风险要高47%；而每天摄入300g以上红肉的人，患该病的风险则会高出76%。 之所以会出现这种情况，可能与红肉中含有的大量亚硝酸盐有关。由于硝酸盐和亚硝酸盐均具有杀菌作用，在过去缺乏新鲜蔬菜的寒冷季节，人们经常会用腌制的方式延长蔬菜的保鲜时间并增加食欲，而在这种加工过程中，硝酸盐和亚硝酸盐很容易转化成为致癌物质亚硝酸胺。
尽管吃红肉会导致肠道癌的风险上升，但我们并不能因此就完全拒绝红肉。这是因为，首先，目前并无直接证据表明红肉能够导致结直肠癌；其次，就算红肉中含有一氧化氮等可能致癌的物质，但在人体实验中，也没有发现这些物质具有致癌性。所以，只要正确饮食，红肉还是可以放心吃的。