潮汕肉条怎么炒好吃？
2016年，我第一次到潮汕。当时对潮汕这个地名毫无感觉，更没听说过什么“潮汕牛肉火锅”、“潮汕菜牛丸”之类的美食。 我是陪一个同事去应聘潮州特斯拉工厂的。在机场附近下榻后，我们去了当地有名的“潮菜馆”吃饭。 “潮菜”这个词也是在那个时候听到的。
那顿饭让我印象深刻的是一道“清炒芥蓝”和一道“卤水鹅”。 后来每次去到那个城市都想去吃那家“潮菜馆”，顺便再点一道“清炒芥蓝”。
到了2019年末，我在北京工作结束，离开首都前往广州开始新的生活。那天夜里，我收拾完行李准备睡觉。忽然想到明天就是24节气的大寒，于是拿起手机搜索“大寒吃什么”。 屏幕显示：广东人小寒冬至大寒立春……一直吃到春分才算完整地过了一个冬天。其中大寒节气应该吃的应景食物是——萝卜。 我心里想，那我该吃什么呢？ 搜来搜去，发现有个食材叫“芥蓝菜”的，好像很适合在大寒这天做给我吃。 但是，这玩意儿能做什么呢？ 抱着试试看的心情，我在饿了么上点了外送。 很快，有人给我送来一大盒打包好的食品。我打开盒子一看，是一盘青菜，碧绿生青，看上去很新鲜。 在我记忆中，小时候家里种的芥蓝都是窄长长的一棵，叶片也是细长长的。但这盒里的芥蓝看起来好高，宽宽的，尖部还有点像西兰花的样子。 我好奇地问外卖员，这菜到底是不是芥蓝啊？ 外卖员笑着告诉我，这是山东的芥蓝，比他们广东的芥蓝可肥美了！ 他一边说着一边指着我刚刚拍的照片问我，这菜叫啥名字哦，我们这儿叫空壳菜…… 听了他的介绍我才明白，原来我这盒里装的，才是正宗的潮汕肉条啊！ 把芥蓝青菜洗干净后焯一下水，加点油、盐、酱油拌均匀了吃。这是我记忆中的家乡味道。
但这一次，我多加了一步。我又打了个鸡蛋进去，用筷子搅拌均匀之后，把拌好的芥蓝塞入馒头洞里，做成油炸糕的模样，下锅炸至金黄酥脆。 一颗普普通通的芥蓝菜，在外面的世界里或许不值钱。但它可以变成一盘美味的小吃，在这个特殊的冬日夜晚，给一个异乡人带来一丝慰藉。