我喜欢吃面皮，喜欢泡着吃，也喜欢吃擀的薄薄的炒着吃。我吃过的最脆的最软的最好的炸面皮是我们当地一家卖凉粉的店里出的，薄如蝉翼而且炸得十分酥脆，拌上芝麻和蒜泥，香！然而这么好吃的炸面皮其实做法是很简单的
1. 面粉中慢慢加入清水调至半稀半干的样子。
2. 锅中放油烧热，把面糊摊在锅中小火慢烙直到熟透（一定要小火，火太大了会糊）
3. 趁热抖散撒上葱花盛出晾凉就可以吃了。 如果觉得单吃很干的话可以拌上面酱啊酸辣酱啊啥的。
我以前不知道炸面皮怎么做的时候一直以为它是像春卷一样先煮后炸的食品……所以很久以前我尝试着做来吃吃看……
结果完全不是那么回事啊！！！ ［原］我想做春卷啦~ � � ［现］我做炸面皮啦～～~~(○’ω’○) … … … 这玩意儿怎么这么难熟啊！？！？！！
为什么别人做的那么好吃而我做的这么难吃啊！！！！（抓狂）
哦，原来这么吃的呀～～～～（恍然大悟）
敬欣语优质答主炸面皮起源于陕西，陕西炸面皮有浆水面和油炸面皮之分，浆水面皮是用面粉和食用碱加入适量水揉搓、过滤成淀粉糊状的面团，做成，浆水面皮做好后要泡在浆水里，取出后沥水，加入蒜水、辣椒、精盐、味素、酱油等多种调料，还有油泼辣子，其味酸辣香粘，鲜美可口，在陕南是倍受人们喜爱的食品之一；油炸面皮是小麦面粉去筋（加碱）制成稀面糊，加热平底铛内摊成又薄又圆又软的面饼，刷上一层菜籽油后对折再加热平底铛内，反复叠压两到三次，使面饼充分入油，金黄酥脆后就可取出了，虽然名字是炸面皮，实际上与油炸是两回事，但是成品的颜色和口感却与油炸十分相像，其味焦辣酥脆，酥香爽口，令人食欲大增，在陕北是非常受人们喜爱的食品之一。
重庆炸面皮与陕西炸面皮的制作方法和口味差不多，但是与陕西主要作为小吃不同的是，在重庆它可以做为主食，特别是夏季，人们为了节省时间，就会直接购买炸面皮，再配两份凉菜，就当作一餐来对待，所以炸面皮在重庆人的心中具有不同于陕西的地位。
