鲜土豆煮着吃吗？
鲜土豆不可以生吃，只能煮熟后食用。
马铃薯（土豆）细胞内有含淀粉的细胞质，这些淀粉不溶于水，但也无法被人体吸收，只有在消化系统中分解成为葡萄糖后才能被吸收利用。人体中消化淀粉的消化酶叫做淀粉酶，它存在与唾液和小肠中，而土豆在煮熟之前，淀粉呈颗粒状，人的唾液中并不接触淀粉颗粒，也就无法将淀粉分解。煮熟后的淀粉具有强亲水性，能吸收大量水分膨胀。人的唾液中主要成分就是水，熟土豆中淀粉接触到唾液，淀粉就会吸收唾液中的水分，使淀粉酶的浓度太高而无法与淀粉接触，所以煮熟的土豆也是无法被人体消化吸收。
吃生土豆不仅无营养，甚至有害处。马铃薯在生长过程中会从土壤中吸收有一定毒性的元素镉，在生土豆中含量较高，熟土豆中含量显著下降。同时，生土豆中还有麻痹中枢神经的生物碱"龙葵碱"，熟土豆中已不存在。此外，生土豆中还存在一种叫做酚酶的物质，能在人体胃肠道中与粘膜上的粘多糖接触后生成复合物，该复合物对消化酶有抑制作用，并减弱胃肠蠕动功能，同时有局部刺激性和细胞原浆毒作用，所以吃生土豆后有的人发生腹痛、腹泻。因此生土豆不能吃，也不提倡少数人吃的"醉马铃薯"或"糟马铃薯"。