肉肉怎么炒好吃？
2017-9-3更新 最近有很多朋友问这个问题，统一在这里回复一下。 我之前做的肉都是跟蔬菜一起做的，比如青椒肉丝、苦瓜炒蛋之类的，这次做的肉是蒜苗炒腊肉（腊肉比较咸，需要浸泡）。这个菜很简单，但是非常下饭！我吃了三碗米饭！
做法如下（除了最后一步腌制，其他都简单）： ①五花肉用温水泡出血水； ②将五花肉放入锅中，加入葱姜料酒，煮至熟透（可以放点豆瓣酱，不过我没放，感觉会太咸了）； ③取出煮熟的五花肉，凉后切成薄片备用； ④大蒜和姜切成末，红辣椒切小段，蒜苗切段备用； ⑤热锅冷油，放入花椒干辣椒段，炒香之后关火，继续放入剁碎的豆瓣辣酱，拌均匀待用； ⑥锅内热油，放入切好的五花肉片，小火煎至变色微焦（一定要小火慢煎，不然很容易粘锅）； ⑦放入姜蒜末，炒出香味后再下入辣椒节，再次炒出香味； ⑧最后倒入事先调好味的酱料，翻搅均即可； ⑨完成～可以开动了～ 我觉得这个菜的关键在于酱料，我建议可以用香辣酱或者豆腐乳加上生抽、香油、白糖调成味汁，这样炒出来的肉有咸味，不会过淡。这个菜的另一个关键点就是炒制的过程，一定要不断翻炒，防止煎糊。