什么馅的花卷好吃？
作为一个山西人，我其实特别喜欢吃花卷，特别是刚出锅的热乎乎的花卷，配上陈醋、辣椒油、大蒜泥，香喷喷的，再来一碗热汤，哎呀，美哉！ 但说实话，我吃过最棒的花卷还是在老家县城一家不怎么起眼的店里买的，五块钱一个，很大个，面皮很薄，轻轻一撕就撕成一条条的，里面是咸蛋黄拌葱花，味道醇浓，满口留香。后来离开家去外面上学，每次回家总要买几个解馋。可惜现在在外面打拼，能吃到这样的花卷的地方很少了，要么太贵，比如北京的一些餐厅，一个花卷卖三十多；要么很难吃，比如超市里卖的速食品种，难吃得要命。 于是我就想着自己能做出来就好了。当然自己做出来的花卷不可能和外面一模一样，毕竟材料和做法都不同。我自己做的花卷里放的是菠菜汁和豆腐乳，加了一点点的碱面和白糖（据说这样更容易发酵），拌成面团后，让面团“醒”了一晚上，第二天就发酵得很好，拿手指粘点面粉在面团上戳个洞，洞口不马上回弹就说明发酵好了。 做花卷最主要就是要掌握好和面的时候加水和揉面的力度，太稀的面团不成形，太硬的面团不容易发酵。
我是用蒸锅蒸的，蒸笼上摆好屉布，把揉好的面团放在桌上擀成薄片，然后卷起来，切成一块块地放在屉布上，盖上盖子焖30分钟，然后在表面刷一层植物油，冷水下锅开始蒸，水开了以后计时，大概15分钟左右就能熟了。 我做的花卷肯定不如别人做的蓬松暄软，但我一直在摸索改进，希望有朝一日能做出让我满意的花卷来。