2、锅里下适量清水，加入八角和香叶，再加入两勺生抽和一勺老抽，把洗干净的鸡爪放进去，开火煮至沸腾，捞起冲洗干净备用； 3、准备好花生米和小米椒，花生米用开水浸泡，去衣备用（也可以不去），小米椒切圈备用； 4、锅里下油，放入姜蒜爆香后倒入鸡爪翻炒，调入适量胡椒粉、食盐、白糖和生抽，炒至鸡爪表皮变干冲水备用； 5、另起锅加油，下入冰糖小火炒糖色，待颜色呈棕黄色时，立即倒入鸡爪爆炒上色，烹入白醋和料酒去腥增香（醋和料酒都不易入味，所以一定要一次性加足量）； 6、接着下小米椒圈和泡过水的花生米，大火烧开后转小火慢慢焖煮，直到将汤汁基本收干，就可以撒葱花或者香菜出锅了。
总结： 1.鸡爪洗净要去掉指甲，这样才不会影响口感。
2.炒制的过程中一定要多次少次的往锅中加水，以防糊锅。
3.最后收汁的时候一定要注意火候，防止糊底。
冷享磊优质答主要想做好吃的手撕鸡爪子，用料和做法很关键。
料酒，生姜，洋葱，八角，鸡爪，白醋，料酒，大葱，花椒，五香粉，老抽，食用盐
1，鸡爪处理干净，洋葱切成块，大葱切成段，生姜切成片。
2，准备一个小盆，把鸡爪放进去，然后放入两勺料酒，一勺白醋抓洗干净，浸泡20分钟。
白醋和料酒具有杀菌消毒的作用，浸泡的时候可以把鸡爪上面的细菌杀死，另外还可以去除鸡爪的异味。把泡好的鸡爪清洗两遍，沥干水分。
锅中加入清水，把鸡爪放进去，大火煮开，煮开之后加入适量的料酒去腥，继续煮一分钟，直到把鸡爪里面的血水完全煮出来，鸡爪煮好之后捞出来。
3，另起锅加入适量的清水，把洋葱块，大葱段，生姜片，花椒，八角放进去，开大火煮开，煮沸腾之后加入一勺老抽，一勺生抽，一勺五香粉调味，加入三勺食用盐搅拌均匀，把煮好的鸡爪放进去浸泡一个小时。
泡好的鸡爪从凉水泡到热水里，冷热交替可以使得鸡爪的肉质更紧实，而且更容易入味，口感会更脆。一小时之后把鸡爪从里面捞出来，控干水分。
鸡爪凉了之后会变硬，用手把鸡爪的关节从中间掰开，然后从根部撕开，这样就很容易把鸡爪撕开一条缝，顺着这个边用手撕开，把所有的鸡爪全部撕开。
撕好的鸡爪放入盆中，撒上适量的熟白芝麻，葱花，再加入一勺辣椒油，一勺蒜末，一勺白糖提鲜，加入一勺蒸鱼豉油提鲜，加入适量的食用盐，搅拌均匀就可以食用了。
一道简单又入味的手撕鸡爪做好了，鸡爪做的很入味，而且特别的下酒。
