清蒸青蟹好吃吗？
青蟹，别名梭子蟹、刀螂等，属海洋软体动物，主要分布在黄渤海沿岸浅滩海水中，是民间常见的食材之一。 青蟹体型较大，一般长约18厘米，最重的可达500克左右；身体呈梭形，略扁平；头部有两个突起，形似眼睛，腹部白色，两侧各有三条黑色条纹；步足较长，关节较多，行动灵活。 青蟹不仅体态漂亮，且营养价值较高。其中含有丰富的蛋白质和钙、镁、锌等矿物质元素，还含有人体所需的多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量较高（达13.6%）。青蟹具有较高的食用价值与经济价值。
青蟹的药用价值也颇高，历代古书多有记载。 《尔雅》称“蝤蛑”，说明青蟹在古时便是重要食品。 宋代苏轼有诗云：“泥里爬来河蚌肥，池中养得比目鱼。莫教射杀南来雁，肠实千年琥珀卢”(注：比目鱼即是青鱼)，可见青蟹在当时已是深受重视的水产。 青蟹不但营养丰富，且味道极为鲜美，素有“淡水螃蟹第一美味”之称。
据《随园食单》载：“蟹字从虫，以形声论，应读如虫(chong)”；又载：“蟹处腹中有蟹黄的，色白而粘糊，味似蛋黄，无腥味；用盐腌过再吃，觉甜。”由此可知，当时的青蟹是熟吃，而且带有甜味。
现在市面上销售的青蟹多数为人工养殖，口味远不如野生青蟹。另外，有些商贩为了延长青蟹的保质期，会对其进行冷冻处理。不过，这样会让青蟹丧失了部分鲜味，吃起来口感较粗、肉质松散。 正确的方法应该是将新鲜青蟹放入清水中浸泡，使其呼吸充足氧气，这样可以达到最佳食用效果。
青蟹最好以清蒸做法为主，可保持其原汁原味。如果以油炸方式制作，会使营养成分丢失，甚至产生致癌物质。 蒸制时间不宜过长，否则会导致青蟹肉变老变硬。 由于青蟹性寒，有伤风感冒的人不宜食用。 吃青蟹前后1小时不要饮浓茶，也不宜饮大量凉啤酒，以免引起胃肠道不适。