秋刀鱼怎么煮好吃？
首先，要选一只新鲜的秋刀鱼。 看看它的眼睛，应该是又黑又亮又凸的（如果它看着你的眼睛还眨呀眨的，说明十分新鲜）。再摸摸它的身体，应该是有弹性且湿润的。最后掂一掂它的重量，同等尺寸下越重的秋刀鱼越新鲜。
当然这些都是初步的判断方法，很有限，毕竟不是专业鉴定师。不过，只要记住一个准则：越新鲜的秋刀鱼越好。反之则越差。 买了之后，就是处理了。 处理秋刀鱼其实是一件比较麻烦的事情，因为它身上有刺。而且这些刺比较大，要是被小朋友弄到嘴里，会很难清理出来。（虽然大人弄出来也不轻松……） 所以我们最好把刺都处理掉。
1、先把鱼身两侧的鱼线（也就是鱼筋）抽出来。 2、用刀沿着脊椎骨把内脏划开，冲洗干净。 有些刺会比较难以清理，比如脊椎骨上的几根，还有尾巴处的尾鳍刺（如果喜欢吃鱼肉的朋友要注意咯～）。清理这些刺的时候，可以用铁针或者牙签辅助。
秋刀鱼的吃法很多，我最常用的就是烤和腌渍后煎。
烤的话很简单，把处理好后的秋刀鱼放入烤盘上，烤箱预热5分钟，然后200℃烤10分钟左右就可以了。 不过我个人还是最喜欢用酒和调料腌制一下再煎，味道更佳。具体方法就是把鱼身上均匀的涂抹上一层酱油和调味酒（大概1：10的比例），撒上少许的白胡椒粉，然后把鱼放一边腌制30分钟以上。
锅热后加油，油热后转中小火，把腌好的秋刀鱼放进去煎至两面金黄即可。 如果是用来做汤或蒸的话就简单多了。把鱼洗干净后直接下锅炖就可以啦！至于用什么作料去炖，那就要看个人的喜好啦~
喜欢吃的鲜美的朋友可以选择加些豆腐或者是萝卜一起炖；喜欢浓郁香味的，可以放点桂皮和香料；如果喜欢口感丰富的，可以在里面打个鸡蛋进去。总之怎么做怎么好吃～ 除了清蒸外，还可以把鱼肉刮下来做成鱼丸哦～将鱼刮成鱼片后，用清水浸泡几分钟，再用手把水挤干，加入淀粉、鸡蛋清、少许食盐和味精搅拌均匀，然后挤成丸子，放入锅中煮熟即可。