全熟牛排怎么做好吃？
作为在美国生活过，也曾在美国南加大上过学，在校园食堂吃过很多次烤牛排的人（对，我就是酸），我认为烤牛排要好吃，关键点主要是两个点：一是肉要好，二是调料要对。 先说第一点，好的原料才是美味的前提。
很多人可能不知道现在世界上最好的牛排来自于美国加州的西冷牛(Bavette)和纽约州的安格斯无角牛(Angus)。这两种牛都属于红肉牛，在西方人的概念里，红牛肉是优质牛肉的代表。这是因为这些牛的食用配方中除了谷物之外，还包含了大量的优质粗饲料（燕麦、麦麸等），使得肉质更加细嫩多汁，风味浓郁。而我国常见的黄牛肉因为食用配方里的青草比例较高，肉质较为粗糙，纤维较粗，不适合用来做烧烤。（这里说下，我国规定用黄牛肉做的食品不能在标签上标注为“牛羊肉”，但可以在标签上标注为“猪肉/鸡肉”，因为本质上它是“猪”或者“鸡”的肉……） 而美国牛肉之所以那么贵，是因为政府严格限制养牛数量，并且只允许使用疫苗和健康育肥的牛进行屠宰。第二点是加工方式，好肉的最好搭档就是新鲜的香料。好的调料能够瞬间提升菜肴的口感与香味。
传统做法是在烹饪前将牛排蘸上含有胡椒、大蒜粉的盐，然后晾干或者吹干表面水分，这样在烤制过程中就能更好地入味（这就是为什么国外卖的烤牛排都会配有一包粉状材料的原因）。另外值得一提的是，国外的烧烤往往是整只烤全羊、烤五花肉之类的，这种厚切的肉类本身就容易入味，所以在调料上并不需要很浓厚。