爆炒腐竹怎么做好吃？
1. 干腐竹直接泡水里就会软，如果硬邦邦的说明已经坏了不能吃了； 如果泡了很久还是硬的，用高压锅也很难煮熟，说明里面夹生了，也不好吃，应该扔掉。（不过我好像每次都是直接炒……）
2. 腐竹很吸油，所以像青菜、豆芽之类的素菜最好少放油，不然会很腻。建议清炒或者凉拌。 如果一定要爆炒的话，那就多放一点油吧，尽量把油浇到腐竹上，保证每根腐竹都能均匀沾满油。 注意！不要直接将油倒进锅里，这样很容易起油烟，对厨房卫生不好，也容易产生有害健康的物质。可以先倒在碗里，然后再撒在菜上面。
3. 有的人喜欢把腐竹直接放进锅里炒，其实这样并不好。因为这样做会让腐竹受热不均匀而破坏口感。正确的方法是把油热后盛出一碗油，再把切好的腐竹倒进去煸炒，等到腐竹吸收了热油变成软乎乎的就可以加入其他食材同炒了。这样处理过的腐竹不会炒糊，而且软糯可口。
4. 老生常谈的话题——火候。 如果是直接下锅快炒的话，那么油温不能太热了，否则会马上焦糊，也不能太凉，否则需要很长时间才能熟了并且会有咬不动的情况出现。 如果用蒸笼的话，蒸的时间不宜过长，否则会水分流失过多变得干巴巴的。