怎么做鳗鱼好吃？
2019.5.6更新 最近迷上了这个鳗鱼饭团，我买的是冰鲜的河鳗，切成小段加料酒和盐稍微腌一下去腥味然后入锅蒸熟之后切成小块，再准备一点寿司醋调酱汁，生抽老抽白醋白糖按1：1：1：1的比例来调制就可以了，还可以加一点味淋增加风味（我是没有买到味淋就用普通米酒代替了）最后把酱汁浇在蒸好的鳗鱼肉上拌匀，米饭一定要蒸熟软乎，寿司醋的量要刚好能把整个米饭都拌均匀，太少了会成颗粒状口感不好，太多了又会太咸，然后把拌好寿司醋的米饭揉成团，上面用海苔剪出喜欢形状的装饰品就可以了，最后铺上一层烤的海苔就可以送进烤箱里烘烤了，因为我的烤箱是机械式的所以温度是180度烤了10分钟，各位可以根据自家烤箱情况调整时间哦~
----------以上是更新内容............------------------ 现在开始原答案---------------------------- 我觉得其实做鳗鱼的难点并不在于处理鱼身上那层皮的难易程度上，而是如何处理好一条又肥美的大鳗鱼并且将它做成一份完美无瑕的料理才是最难的环节！首先我们要选择一条新鲜的河鳗或者是人工养殖的鳗鱼，这种大个头的肉质才足够鲜美有弹性，一般市面上卖的都是去掉了头尾只剩下身体部分的鳗鱼段，我们在挑选的时候可以用手按压一下鱼肉表面看看有没有弹性，如果一压就凹进去了就表明肉不新鲜了，还有就是看尾部是不是切得很整齐，尾部是鳗鱼最嫩的地方，如果没有完全切除的话在煎制的时候就会很容易夹生。当然最好还是找一家可以现挑鱼再让师傅当场处理的那种店购买，毕竟自己弄还是比较麻烦的一件事哈～ 接下来就是处理的过程啦，如果是整条的新鲜河鳗就需要先把皮给处理掉，用刀把鱼头处和鱼尾处的肉去掉之后再将整条鱼放在菜板上从中间纵向切开，接着再从腹部往上沿着脊椎骨的方向将每块鱼肉都分割开来，这样处理后鳗鱼身上的骨头基本上都已经剔除干净了，然后再用清水冲洗干净控干水分待用；如果是已经去好的鳗鱼段就直接按照上面的方法清洗即可。
接下来就是调味腌制的过程啦，我比较喜欢用甜口味的酱汁来做，所以我都是直接用的酱油和酒来替代平时做的糖醋汁来进行处理的，首先准备好一块姜切成姜丝备用，接着再将切好的姜丝放入容器中加入适量盐和白糖搅拌均匀之后加入白酒或者红酒，最后再加入适量的海鲜酱油和清水搅拌均匀后放置一旁进行腌制就好了，时间大概一小时左右就好，中途要记得翻动一下让酱汁更好地入味哟~~ 一小时后可以将腌制好的鳗鱼放入锅中煎至两面微黄，注意煎的时间不宜过长以免影响口感，然后直接倒入炒锅里加入适量开水没过食材大火煮开后转小火焖二十分钟左右就好了，最后出锅前根据个人喜好撒上少许白胡椒粉和葱花提香增味就好了~~~ 做好的鳗鱼可以直接吃也可以用来制作各种不同的美食菜肴，像我比较常用的吃法有炒饭、炒面、炖豆腐等等都不错哦~~~~