大米干饭放油好吃吗？
作为一个东北人，我表示，我们这里的大米是不用油炒的…… 不过，如果我说我们用油炸米饭团子吃，你们应该就懂了吧。 在粮食匮乏的年代，这是很常见的做法。现在生活条件好了，这种粗糙的吃法已经很少见了。 但是用油炒米饭在其他地方还是有的（比如云南建水），甚至叫作“过油米饭”。 用油炒过的米饭，更好入味儿。
除了拌着咸菜、酱牛肉吃的普通炒饭外，还有很多风味独特的炒饭。 在北京有很多清真饭馆，里面会提供一种叫做“烧麦”的小吃。其实它就是用烧麦皮包着糯米，加上鸡蛋和黄酱炒熟的米饭。因为黄酱本身就是咸的，所以这米饭本来就不需要放盐了；再加上有鸡蛋和酱油的香气，闻起来就很香了。
苏州有炒肉馒头，山东有鸡蛋炒馒头，广东还有蛋炒饭。 蛋炒饭有很多种，比如上海有雪菜的蛋炒饭，福建有海苔碎的蛋炒饭，台湾还有菠萝蜜的蛋炒饭。
当然也有不用蛋黄只用蛋白来炒的。比如苏州的鸡头米炒虾仁，就是用蛋白和虾仁，加一点盐和葱，炒出来的米饭颗粒分明，滑溜脆嫩，味道相当不错。