熟炒烧鸭怎么炒好吃？
“盐卤点豆腐”是一道历史悠久的地方名菜，现在属于成都火锅的必点菜品之一——把鲜豆腐整块放入锅中，加入盐卤和水，小火慢煮，待豆腐入味后，取出切成片状，蘸料而食。 咸香味重、豆香浓郁，是这道菜的特点。在制作时，要注意以下几点。 1. 要用新鲜的水豆腐（南豆腐）为原料，老豆腐和内酯豆腐都不适合。
2. 在锅中加水和盐的比例要适当，一般是一斤豆腐配三勺食盐。水太少就会太咸；反之，则会不入味。 在加入少量味精调鲜味、葱花增香提鲜的基础上，还可以根据食客的需求，适当加入辣椒油、香菜等，丰富口味。 但需要注意，这些配料都容易染色，所以操作时要格外注意。
3. 要小火，而且不能用大火爆炒。因为在烹饪过程中，会产生一定的水分，如果火力过猛，就很容易造成糊锅。 同时，还要不断用勺子舀起沸腾的卤汁淋在豆腐上，使豆腐均匀受热、入味。
4. 掌握好时间。一般来讲，中小火30分钟左右就可以了。时间过长，豆腐就会过于软烂，失去嚼劲。