盐水鸭剩了怎么做好吃？
如果题主指的是南京风味盐水鸭的话，那么我倒是有一套现成的方法。 以前写过一篇详细的做盐水鸭的方法，最近有不少朋友在找这个文章，可见这道佳肴是多么的受欢迎啊！
其实，做好的盐水鸭，如果短时间吃不完，是可以保存起来的。只不过最好用保鲜袋包好，放进冰箱冷藏室里，这样能放两天的时间。 如果超过两天，担心变质，那也很简单。把做好的盐水鸭放进蒸锅里面，大火蒸熟，然后沥干水分，晾凉后放进保鲜袋中，再放进冷冻室里面，随吃随取，方便得很呢！
当然，如果是买来的咸水鸭，那么直接下锅煮熟即可。注意不要太烂，保持一定的韧性才好。 煮好后趁热撕开，泡进凉开水里，这叫做“冲冷水”；然后再反复清洗，直到水温不烫手为止（夏天可以直接用凉水）——“冲冷水”和“清洗”这一步骤十分重要，这是因为鸭子在烹饪前，经过“冲冷水”和“清洗”这两个步骤，可以最大程度上去除腥味。
接下来开始调酱：取一个碗，放入生抽、老抽、料酒、香醋和糖，调成味儿汁——这里要注意的是酱汁的比例，老醋和酱油的比例是1：10，而且还要根据汤汁的多少而定，因为后面还要加入汤汁进去。 然后把泡着的鸭子捞出来，沥干水后，表皮均匀地涂上一层酱油，晾干。
锅中放油，烧至六成热时，放下鸭子炸至外皮变硬、颜色变深，捞出沥干油份。 这时候就可以把调好的味儿汁倒入锅里，烧开后放入炸过的鸭肉，收浓汤汁，让酱香味儿充分浸入鸭肉之中。 最后撒上葱花，一道浓香扑鼻的盐水鸭就做好了！ 皮色金黄，肉质鲜嫩，酱香浓郁，微带甜酸，这滋味，简直让人欲罢不能啊！