鲈鱼红烧好吃还是清蒸？
不请自来，作为四川人，可能吃的鲈鱼大部分都来自长江和黄河吧。 要说这两种做法，其实各有风味，很难说哪种更好的。主要看你对风味的要求是什么了。
先说清蒸鲈鱼，这是最常见也是最经典的吃法之一了吧。把杀好的鲈鱼简单处理一下（刮鳞，去腮、内脏），然后铺上葱姜垫子，放入锅中，大火蒸熟即可。最后浇上热油，撒点葱花，就可以吃了。 这种吃法最能保持鲈鱼的本味，鱼肉入口细腻嫩滑，葱香浓郁。
但是同时，这样吃也会损失一部分营养物质，尤其是维生素。另外，鱼刺比较多的人吃这个也比较麻烦。 再来说说红烧鲈鱼，首先把鱼处理好，下锅煸炒，加入酱油着色，再加适量的水，炖至汤汁浓稠，就可以出锅盛盘了。
这样的吃法会更大程度的保留鱼肉的营养物质，而且经过炖煮，鱼骨也能轻易咀嚼，老人和孩子也适合吃。
但是因为先煎后炖，鱼肉中的蛋白质会被高温分解，产生胺类物质，产生一定的腥味，如果把握不好火候，还会有烧糊的味道。所以，有些人不喜欢这种方式做出来的味道。 不过，不管是清蒸还是红烧，最棒的做法应该是不损原味的基础上，根据各自的口味调整咸淡吧！