排骨怎么烧的嫩？
将排骨放在盘中，倒入适量冷水浸泡15分钟左右。然后将排骨放入锅中用大火烧开，撇去浮沫后再煮三分钟左右。接着关火，将排骨在水中浸泡15分钟。泡的时间越长煮出来越软。
煮肉的水要一次加足，中途如果再添凉水会使肉的质量受到影响。当发现水不够时，最好添些热水。盐的加入要在煮制过程中加入，这样能让肉均匀受热。
煮的过程中不能用急火煮，一是防止将肉皮烧焦，二是防止肉迅速收缩水分、蛋白质流失，影响肉熟烂的口感和营养。用小火慢煮，再配以高压锅煮出的排骨十分入味好熟。
煮肉最好选择砂锅。炖肉用铁锅容易使肉变硬，用砂锅则效果刚好相反。