大葱怎么腌好吃头？
以前没有冰箱的时候，家家户户都会有腌制咸菜的习惯，用盐将菜浸透入味后放在阴凉处保存起来，随时拿出来炒菜做饭。现在有了冰箱，反而不愿意吃咸菜了，觉得有细菌或者不干净。其实啊，冰箱不是细菌的“培养基”，只要按照正确的步骤来做，腌制的菜品是可以吃得放心的。 今天就来分享一道我们家乡独有的咸菜——葱头。在我们那里，把葱头和辣椒一起放进玻璃缸里，加入剁碎的泡菜盐和凉开水浸泡，24小时后就可以拿出来吃了 这样做出来的葱头，咸度适中、脆嫩爽口，拌饭、就汤都很好。
具体的做法如下 材料：鲜嫩的大葱（最好选择葱白部分）、食盐、凉开水。 做法：
1. 大葱剥去外层的干皮，冲洗干净。
2. 用刀刮去内皮的绒毛（如果毛特别多的话可先用刀刮，再用清水冲洗）。
3. 用盐水浸泡，边泡边搓洗，约20分钟后倒出沥干水分。
4. 把沥干的葱放入容器中，倒入适量食盐和凉开水(要没过葱)。 如果水太少，容易变质；水量太多，又会影响葱的味道。 5. 盖上盖子，放在家里比较冷的地方。大约一天后即可食用。
我一般在早上做，下午就可以拿来炒菜了，非常鲜美。 在食用前，可以拿一个干净的器皿，用清水洗干净后再进行烹饪。这样可以避免菜肴变色变味。 我一般都是一次性多做点，然后分装在干净的瓶子里放到冰箱里冷藏，随吃随取。 这样做好的葱头，放久了也不会发霉、变质，可以放心使用哦。 喜欢辣口味的伙伴，可以在浸泡的时候加点小米椒或线椒。这样炒出来的菜，味道更丰富。