牛杂怎么爆炒好吃？
用料 牛腩（牛杂）500g、大蒜10g、生姜10g、香葱1颗、八角2个、香叶3片、桂皮1小块、干辣椒8个、花椒1小把、生抽2大勺、老抽1小勺、白酒1小勺、冰糖适量。 做法 1.准备材料，我买的是已经剁好的牛腩(牛杂) 2.冷水下锅，加入八角，香叶，桂皮，干辣椒，葱姜去腥。大火烧开，煮出血沫。然后倒出来冲洗干净备用。（我买的现成的牛杂，已经处理干净） 3.准备好配料，大葱切段，姜蒜切片。（辣椒可根据个人口味增加或减少） 4.锅内热油，下配料爆香。 5.接着倒入牛杂翻炒，加少量白酒去腥增香。 6.随后倒入两大勺生抽和一勺老抽提色。 7.接着放入葱段，姜片，八角，香叶，桂皮，干辣椒一起炒香。 8.注入热水，没过牛肉表面即可。调入适量冰糖，小火焖煮一个小时左右。（水不要太多，后边还会炖制收汁儿）
9.最后大火收汁儿，汤汁浓稠关火。