我做的炸酱虽然卖相不怎么样，但绝对是好吃的那个！ 准备好食材： 黄豆酱、甜面酱、鸡蛋、洋葱、葱姜蒜、料酒、白糖、五香粉、干淀粉。（我没用豆瓣酱，用的黄豆酱和甜面酱）
1将三种酱调在一起，加入少许清水搅拌稀释。 2.加入葱姜蒜末、少许糖和五香粉搅拌均匀后，淋入两勺花生油拌匀。注意不要加得太多了，会很油腻的~
3.把搅匀的酱料放进小缸里，盖上盖子，在太阳下暴晒4个小时以上(这是关键步骤，一定要晒足时间才好吃！)注意多翻动几次，让它能均匀地晒到。
4.把鸡蛋打散，加入干淀粉，调成糊状。 5.锅里放油，烧热至6成热时，倒入拌好的鸡蛋液，快速滑炒至熟，盛出备用。 6.在锅里留底油，爆香葱花，然后倒入调好的酱，小火慢慢熬。期间不断撇去浮沫，并多次加入清水或高汤，以防粘锅。
7.待汤汁浓稠，颜色发黑且香味四溢时，把炒好的鸡蛋放进去，迅速搅匀，让每块豆腐都沾上酱汁即可关火出锅了。 我一般会在饭后吃一碗米饭，浇上这碗炸酱，真的比肉还香啊~~
蓝米正优质答主要想做好鸡蛋炸酱，首先要掌握好熬炸酱的火候，最好用小火，而且要不停地用铲子翻炒。另外，炒炸酱时还可以放几颗冰糖，不但能让炸酱的味道更鲜美，颜色也会更红亮。
鸡蛋炸酱
材料：鸡蛋5个、五花肉200克、葱2根、蒜瓣200克、黄酱200克、甜面酱2汤匙、清水3汤匙、八角1颗、桂皮1小块、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖2-3颗。
鸡蛋炸酱
做法：
1、备齐所需原料；生抽与清水调匀备用；八角、桂皮提前用清水浸泡5分钟。
2、锅中放入适量的清水，放入八角与桂皮大火煮开，倒入五花肉煮3分钟后捞出，撇去汤中浮沫，再倒回锅中。
3、将煮好的五花肉切成黄豆大小的丁；大蒜瓣用刀拍至裂开，切掉蒂部，装入盘中上锅蒸至5分钟取出待用。
4、鸡蛋磕入碗中搅散，加入料酒调匀；炒锅中火烧至6成热，倒入鸡蛋炒至鸡蛋变熟后盛出待用。
5、炒锅烧热倒入5成热油，先倒入炒熟的鸡蛋炒出油分，将鸡蛋铲至锅的一边，再倒入黄酱、甜面酱与老抽炒匀。
6、倒入五花肉丁翻炒3分钟，再倒入葱末与蒸过的大蒜瓣翻炒2分钟，倒入生抽与清水搅拌均匀，小火熬约5分钟，熬至酱汁变得浓稠即可。
小窍门：
1、炒黄酱时油要放稍多一些。
