青鹅怎么做好吃?

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分享一个最近超爱的青鹅做法! 先上结论,这道青鹅最好吃的秘诀就是——煮!之前我都是炒的,但这样会丢失青鹅部分的营养和汁水,变得又干又柴;而用炖汤的方法处理,青鹅的口感会变得肥而不腻、软糯鲜香~

用料&工具 主料 青鹅半只 黄豆芽400g 辅料 葱姜蒜适量 八角3个 桂皮1块 香叶3片 干辣椒5个 豆瓣酱1大勺(约30g) 冰糖8颗 生抽2汤匙(约30ml) 老抽1汤匙(约15ml) 料酒1汤匙(约15ml) 陈皮1/3个 山楂3个

做法步骤 1. 青鹅处理干净后斩成小块儿。锅中放入足量的清水,加入葱段、姜片和少许白醋,冷水开始炖煮,待水开后撇去浮沫,继续炖煮30分钟。(这样可以去除青鹅的血水和腥味哦~)

2. 黄豆芽用清水浸泡片刻,洗净,沥干水分备用。香料冲洗干净,姜去皮切成大片,葱切段,大蒜去皮拍碎。陈皮用刀刮掉内壁果肉,保留薄薄的表皮。 锅中放适量的油,烧至五成热,爆香所有香料和郫县豆瓣酱。

3. 把刚才炖好的青鹅连汤汁一起倒入锅中,再加入2000ml温水,调入剩余的所有调料,大火烧开后转小火慢炖1小时。

4. 最后把切好的黄豆芽倒入锅中,盖上盖子焖煮5分钟左右即可。 吃的时候可撒些葱花提香增色。

PS:因为这次做的量比较大,所以我直接用高压锅压的,如果是用小砂锅慢慢炖,更入味。喜欢辣的可以加些剁辣椒或者小米椒圈,味道也很赞!

党月玲党月玲优质答主

青鹅怎么做好吃

青创厨坊教你自制葱烧青鹅

原料:青鹅一只、葱50克、姜片5片、生抽15毫升、蚝油15毫升、老抽5毫升、白糖5克、料酒15毫升、水一盆、八角2颗、桂皮一小段、花椒10粒、盐适量。

做法:

1、青鹅宰杀干净,斩成块备用;葱洗净切成约3厘米长的段;姜切片备用。

2、汤锅中倒入一大盆清水,放入青鹅块,大火煮开后,撇去浮沫,继续煮约3分钟,捞出青鹅块,用清水冲洗干净,沥干水备用。

3、炒锅中倒入少许油,大火加热至五成热后,倒入青鹅块,烹入料酒,翻炒约2分钟,将鹅肉中的油脂煸炒出一些,盛出备用。

4、炒锅中倒入少许油,放入姜片、葱白、八角、花椒、桂皮,炒出香味后,倒入青鹅块,烹入料酒,翻炒约2分钟。

5、倒入清水,水量以没过青鹅为宜,放入蚝油、老抽、盐,加盖用大火煮开后,转小火炖30分钟。

6、放入葱段,转大火烧开,继续大火煮至葱香味浓郁后,调入少许白糖即可。

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