小水鸭好吃吗?

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我小时候住在松花江畔,那里芦苇荡里有很多野鸭子。秋天早上去上学的时候经常能看到一拨一拨的野鸭子在江面游弋或者停在岸上休息。 当时觉得野鸭子特别好,就经常会捡回去一只用网兜着拿回去养着玩,但是往往还没等看到它长大就把它弄死了,也不知道是饿的还是不习惯了造成的。后来我就再没养过野鸭子。

前两年我在美国出差,有一次和当地的朋友一起去钓鱼,我们来到湖边准备开始钓,我的朋友先下了饵,然后鱼竿掉了下去,紧接着他就起身到车上取工具,这时我看到水里飘过来一个什么东西,定睛一看是一只野鸭子!我当时兴奋极了,没想到在这里也能碰到野鸭子,而且距离不远,我正想举起相机拍时,突然它扇了几下翅膀,很快游到了远处,只留下一片清澈的水面上黑色的倒影。

后来我把这件事告诉了国内的朋友,他们也很惊奇,说在我国也有这种情形发生。看来不论是东方还是西方,大自然总是那么相似。

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小水鸭,亦称鸭崽子。是鸭子尚未下水前所饲养的幼鸭,其饲养时间大约十天至半月,重量为半斤至八两之间,食之肉细嫩鲜美,是南充独具特色的风味小吃。小水鸭的制作特色是先将宰杀煺毛净膛的小水鸭,用老坛泡青菜卤水腌渍,腌渍时间在二十小时以上。然后用蒸笼蒸制,蒸时,按老卤的味汁兑少许清汤作调料倒入鸭膛浸泡,上笼蒸至鸭子烂铧时取出。

食时先用刀将鸭子割切成小块摆盘,再将蒸鸭的原汁滗出,放入姜米、葱花、蒜米、花椒面、胡椒面等调料,烧沸后浇于鸭子上,特其味鲜香,甜酸可口,辣麻醇厚,肥而不腻,老少皆宜。

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