豇豆和肉做水饺好吃还是蒸饺好吃?

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我家是开饺子馆的,对于这个问题我很有发言权。 我们一般是不包这种带馅儿的饺子,因为不好卖,顾客也不爱吃。不过,为了答这个问题,我还是包了这两种饺子。 首先,我们这里所说的豇豆应该是长一点的四季豆(我们这里的土话叫眉豆)。将买回来的菜清洗干净,然后用开水焯一下,用凉水浸泡一个小时,再用厨房纸吸干水分,这样处理的目的是为了去掉豆角的生味。如果生味很重,会影响口感。

处理好的豆角,用刀切成小段,然后加上葱花、姜末、酱油、五香粉、花生油等调拌均匀,做成馅料备用。 面粉里加少许盐,和成面团,盖上盖子醒着。

接下来我们来做皮。蔬菜汁(用菠菜或者芹菜都可以,我用的是胡萝卜+水)中加入适量面粉和成软硬适中的面团。 用保鲜膜将面团包住,醒20分钟

擀皮儿,注意不要太厚也不要太薄。

包的时候不要留太大的缝隙,不然煮的时候会破皮漏汤。 开水上锅,大火蒸15分钟左右。

是不是很简单啊! 刚出锅的蒸饺特别好吃,鲜香味美,软嫩鲜香。 但是放久了就会发硬,所以最好现吃现煮。 至于你说为什么你包的饺子煮熟以后,里面的菜都散开了呢?应该是你没把菜搅拌入味儿。还有,拌饺子馅料时,一定不要直接上手拌,一定要先用油锁水,再把调料拌进去,这样馅料才不会出水。最后拌匀就可以了,不要再炒熟了。

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豇豆蒸饺

用料:豇豆、肉馅、葱、姜、饺子皮、花椒水、鸡蛋、酱油、黄酱、十三香。

肉馅下饺子

肉馅下豇豆饺子更美味,豇豆的纤维比较多还比较鲜嫩,很适合搭配肉馅,可以更好的补充人体所需要的营养物质,而且口感上更好,而且还不油腻。

制作过程:

猪肉馅中打入一个鸡蛋搅散,葱姜切末加入肉馅中。放入适量酱油、十三香和适量的黄酱。

然后再少量多次的加入花椒水中,朝一个方向搅拌到馅料上劲。

豇豆洗干净。然后切成小丁。

锅中加水烧开,放入豇豆丁焯烫到稍微变软。

控干水分,然后加入馅料中。

拌匀,包好饺子,锅中加水烧开下入饺子煮熟即可。

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