炸姜丝什么作用？
炸姜丝是制作糖醋鲤鱼、糖醋里脊等酸甜口味菜肴的重要步骤，主要起到去除腥味提香增味的作用。 做这些菜肴时，通常要先油炸生姜片，然后把炸至金黄的姜片捞出来放入一个碗内，再加入适量米醋和白糖调成糖醋汁倒入锅内，最后把处理好的鱼或者里脊肉放入锅中，使食材全部湿润并浸泡在酱汁中，盖上锅盖小火焖煮30分钟左右，等到汤汁变得浓稠，就可以出锅装盘了。
在做这道菜的时候，最好选用新鲜的仔姜（新芽尚未出土的嫩姜），这样的姜味道更鲜脆，并且辛辣味没有那么重。 为了达到最佳的去腥效果，最好将生姜切成细丝，然后再放到油里面去炸。另外，有些人可能不习惯直接食用生姜的味道，也可以将其用开水焯一下，这样也能去掉里面的一些辣味和腥味。 如果不喜欢吃太酸的口味，可以适当减少醋的用量，如果喜欢吃的偏甜一些，则可以少放一点白糖。
除了做酸甜口味的菜肴外，也可以用这个方法来做辣炒葱姜蒜，或者是做成酸辣土豆丝等等，只要将原材料替换成葱姜蒜就可以了。