马蹄酥什么馅好吃？
作为浙江人，最钟爱的马蹄酥的馅应该是豆沙口味的吧。 将新鲜的藕去皮洗净切成薄片，下锅煮熟后捞起滤干水份待用（煮的过程中会出汤水）。取适量糯米粉和水调成稀面糊状备用。把藕片一层层铺在蒸笼里，上面盖上一层保鲜膜，入锅蒸熟后取出趁热捣成藕泥（不烫手时）加入调好的米糊、白砂糖和猪油拌均待用。
接下来就是最重要的制饼步骤了。把面粉和沸水（一定要沸水！）搅拌成雪花状，加盖冷却至用手摸上去不会感觉很烫手的程度开始揉面，将面团擀成薄片后卷起来并分割成小剂子（约60克/个）。在面粉中加少些淀粉拌匀，然后逐个压扁小剂子成为薄饼，以薄饼做底，裹上做好的藕泥就可以了。
做好的豆沙马蹄酥生胚要冷藏过夜才能让其内部组织充分稳定。第二天入锅炸至金黄色即可食用。刚炸好出锅的香甜软糯的马蹄酥是最好吃的啦~不过放凉后会变得比较硬，这时候再食用的话可以配着牛奶或其他冷饮一起吃，口感也会变得不错。
另外需要嘱咐的是，虽然叫做“马蹄酥”，但其实是跟马蹄一点关系都没有的呢～（偷笑）