面皮的卤汤怎么做好吃？
我做的卤汤是白卤，做陕西凉皮、擀面皮和蒸面用的。 做法：
1. 锅内放入适量清水（刚好淹过食材即可），再放入八角3颗、桂皮一段、香叶6片、良姜2块、山奈4粒、丁香少量、砂仁少量，小火煮1小时左右，滤出香料，留下香料水；
2. 用纱布或滤网把香料水过滤一遍，重新放入锅中，加入老抽、生抽各1汤匙、冰糖5颗、陈醋3汤匙（可选）、盐适当增加，大火煮开，转最小火慢慢炖约半小时，关火让卤汤自然冷却即可。 我做的卤汤是不放鸡精、味精和胡椒味的。如果要做麻辣口味的，就在步骤1中加入干辣椒段、花椒一起煮熟。 如果一次用不完这锅卤汤，可以把锅内的食材捞起来放在碗里，浇上适量的卤汤，上桌开吃啦。 不过记住，卤汤在放置的过程中会产生酸味，所以当天食用完是最好的哦！
猪肉香料卤：
猪五花肋200克
八角10只、陈皮3克、花椒5克、桂皮1小段
精盐10克、料酒15克、葱段10段、姜片15克、鸡汤（或肉汤）2000克
将五花肉洗净，切成3cm见方的块；桂皮掰成片；陈皮泡软去瓤撕成小片。所有香料一起放入纱布袋中扎紧，做成卤料包。
取汤锅置于火上，舀入鸡汤，放入五花肉块、葱段、姜片、料酒。
大火烧沸后将卤料包放入锅中，转为小火慢慢煮2个小时。
待卤汤逐渐变得浓稠，且卤料包中的香料也充分渗透入汤内，拣去卤汤中的葱、姜。将五花肉块用密漏捞出，重新将卤汁倒入不锈钢锅内。
放入精盐，再次烧沸，用手勺撇净表面的浮沫，然后离火，制成面皮卤汁。
剩余的猪肉卤制切片，做浇头。
