如何煮出好吃的羊肉汤？
先上图，自家羊肉汤。 说几个关键点吧：
1、选羊很重要，我选的是蒙古羊，也叫喀秋莎，长得肥瘦合适，比较嫩。
2、切肉也有讲究，如果象饭店那样整块下锅炖是不行的，肉会嚼不烂。正确的方法是，把肉切成适当大小的块，然后浸泡出血水（这一步非常重要），再捞出来冲洗干净待用。
3、炖汤的容器很重要，最好不要用铁锅或铝锅，最好用陶瓷或者玻璃器皿（本人经验认为玻璃的最好，容易观察汤的颜色和新鲜度）；
4、炖汤的火候也很关键，大火烧开之后要转最小火慢慢地炖，而且不能离人，否则很容易熬干。我的经验是一直保持微沸状态，这样汤汁浓白。当然你也可以加一些食用碱或是小苏打，这样做出来的羊肉汤会更加白嫩。但记住不要放多了，一点点就够了。
5、调料的搭配，做羊肉汤我最喜欢的搭配是葱、姜、蒜。还可以加点香菜，味道也不错。至于其它的花椒大料什么的，我觉得反而是累赘。
6、吃羊肉最好配着葱花饼一起吃。
最后说一下具体做法：
1、把买回来的羊肉用清水泡一会儿，尽量泡出血水。
2、把泡好的羊肉用净水冲洗三次以上，控干水分待用。
3、把洗好的羊肉放在盛有清水的锅内，同时放入葱、姜、蒜，大火烧开之后转小火慢慢炖煮。
4、等到羊肉熟烂（大概两个小时左右），加入适量的食用碱和小苏打，搅匀后继续炖煮片刻即可。