鸭怎么炖好吃？
“烤鸭”的起源，可以追溯到周朝。据说当时京都就有专门负责供应宫廷食用的烤禽店。 唐朝时，烤鸡、烤鸭已成为民间饮食的重要组成部分；到了宋代，烤鸭更为常见了，而且价格也很亲民。在宋人孟元老的《东京梦华录》中记载有“鹅鸭鸡兔或烤或炙皆以枣泥为馅”“肉酱谓之三汁焖饭”等名目。据传，北宋时期出现了“烤鸭”这种吃法。那时，有些官府及达官贵人之家，喜欢把宰杀后的鸭子用香料腌制后烤制食用。至于当时的烤鸭是什么做法和味道，现在已经很难考证了。不过，从明代开始，北京烤鸭的做法逐渐确定下来并流传至今。
说到北京烤鸭，大家第一反应就是那几家知名连锁店——全聚德、便宜坊等等，但其实除了这些名气较大的店铺之外，老北京的烤鸭店还有“六宝全斋馆”、“大丰堂”、“万兴居”等不少历史悠久的名号。 这些烤鸭店大多都集中在前门一带或是天桥附近。而要说其中最有名的还是“全聚德”。虽然它的店面比价多，但是最老的一家门店却是在前门的鲜鱼口内。
关于这家店的来历还流传着这么一个说法——“慈禧太后吃烤鸭”的故事。 话说光绪二十年(1894年)的一天，慈禧皇后突然想吃烤鸭了，可是御膳房的人却找遍了整个京城也没找到一家能做的店家，于是只好请人向当时的大太监李莲英求教。得知此事后，李莲英连忙请来了前门大街上的一家叫“全鸭子”的烤鸭店来为太后烹制美食。 经过大厨们一番操作，烤鸭上桌了，慈禧尝了一口之后连连称赞是“天下美味”。从此以后这家的生意日渐兴隆起来，老板又请来了一帮厨师，取名为“全聚德”。并且特意把招牌挂在了正门上面，从此便有了“挂字招牌”的这一行规。 “挂字招牌”这一行的规矩，也使全聚德的餐饮文化不断传承下去。时至今日，很多顾客到全聚德吃饭，除了被其色香味俱全的特色烤鸭吸引过来外，还会为了纪念这个有着百年历史的品牌而拍照留念。 而作为全聚德的创始人之一——杨全仁，他更是用自己的名字来给这个百年老字号命名。由此也可以看出他对于自己经营起来的品牌的看重与喜爱之情。所以后来人们也称它为“杨全仁烤鸭店”！