炒黄鳝丝怎么好吃？
我小时候生活在江南，每年春天的时候，我都会去河里抓黄鳝，然后拿回家让妈妈给我做“腌笃鲜”喝。 “腌笃鲜”是江浙一带非常有名的春季时令菜，用咸肉、春笋和鲜豆腐一起炖出来的汤，喝着特别鲜美，这个汤里面还可以放少许黑木耳，味道也是极好的。 后来长大了，去了大城市发展，很少再吃“腌笃鲜”了，前段时间清明节回去，又喝到了妈妈做的“腌笃鲜”，觉得很回味，就问了妈妈做法，在这里分享给各位。
【材料】 黄鳝500g、咸菜200g（最好是绍兴咸菜）、鲜肉150g、雪菜30g、姜4片 【制作】 1、将黄鳝清洗干净后，用刀剁成小段；咸菜用清水浸泡之后切细粒；雪菜切碎备用。
2、锅中加入适量清水，放入姜片，倒入咸菜，先用大火烧开再转文火煮约半小时。
3、加入雪菜，调至大火煮开，然后加入黄鳝段，盖上盖子转小火慢慢炖煮，直到黄鳝熟透入味即可出锅食用。 我记得小时候家里用的锅，都是铁锅或者砂煲，这种食材跟器具有关吗？有没有必要买高级点的砂锅来炒菜呢？ 首先，我们要明确一件事，任何器具都不可能像盖世神功一样学了之后就脱胎换骨、武功绝顶的。 也就是说，工具本身是不会决定最终菜品的风味和口感的。
举个例子吧！同样是炒鸡蛋，我用刚买回来的普通锅也能把鸡蛋炒熟，这就能说明我的技术差吗？当然不是，只能说我买的锅子不够好而已。 当然，好的厨具肯定会让你用得得心应手，减少你厨艺发挥的阻碍。所以，在条件允许的情况下，我们当然要买个好的砂锅来炒菜。
不过，市面上有很多假货，你要是在淘宝上搜“砂锅”的话，你会发现几百块钱有卖几十块钱的，甚至还有更便宜。这些低价的砂锅你敢买吗？ 我劝你还是别买。 为什么这么说呢？因为食品接触类用品，价格太低了肯定有问题，比如含铅量可能会超标。
那么，如何买到放心的砂锅呢？
①看 优质的砂锅外形平整，无瑕疵。表面比较光滑，底部的厚度均匀一致且很厚实。 如果发现有裂纹，那一定要马上丢掉，因为它很有可能在高温状态下产生有毒物质。
②试 选购时，可以拿起来摇一摇，听听声音是否悦耳。如果声音听起来发闷，则有可能是劣质产品。 用筷子扎一下，看看是否结实耐用。 另外，你也可以把砂锅放在火上烤一下，如果烤的时间太长，就容易开裂甚至烧坏，这是材质不好的表现。
③洗 用开水冲洗砂锅的外表面，看一下是否有褪色或生锈等情况，如果有，就不能购买了。