用什么卤肉才好吃？
夏天到了，卤菜摊前又开始了热火朝天的景象。卤菜是中国烹饪中一个独特的存在，它具有悠久的历史和广泛的群众基础。 很多人做了很多次的卤菜都不成功，总是出现颜色发暗、不香不好吃等问题。今天周小明就来分享一下经验之谈——如何做好一道美味的卤菜！ 【食材】 五香粉10克、辣椒酱25克、豆瓣酱25克、豆豉30克（剁碎）、花椒粉适量、八角3个、桂皮一块、香叶3片、小茴香少许。 猪肉10斤、鸡蛋4个、生姜一片、大葱一根。
【步骤】
1.准备香料，清洗干净后控干水分。 2.把葱切段，姜切片，放入锅中，加入清水，大火煮沸之后转成文火慢熬，让葱姜的辛辣味融入到水里。 3.把香料放入碗里，倒入烧开的葱姜水，浸泡半个小时。
4.将五花肉冲洗干净，冷水上锅，小火炖熟（时间大约1小时）。 5.锅中放油，烧热后，倒入切好的豆瓣酱和辣椒酱，炒出红油。 6.倒入泡好的香料，继续煸炒至香味四溢。
7.倒入生抽老抽陈醋冰糖等调料，加入开水，没过食材即可。 8.大火煮开之后，转小火慢慢炖煮，煮至汤汁变浓，用筷子可以扎透五花肉即可关火。
9.在汤汁里打入四个鸡蛋，搅拌均匀，使鸡蛋充分吸收汤汁的味道。 10.把卤好的肉先拿出来放凉，然后将蛋液倒进去，裹匀。最后放入锅中蒸半小时就可以啦~