香肠怎么加工好吃？
要选猪肠做原料。（猪大肠比较好，因为肥瘦相间的猪油会稀释辣酱的味道，影响口感；如果不喜欢吃肥的，可以选猪小肠，但是肠道里的油比较多，做完后需要多清洗几遍） 然后，就是最关键的调料。一般做辣椒酱会用到花生、核桃之类的干果，但是这里并不适合用。原因是香肠本身就有咸味和油脂，再添加味道重的辅料就会过于咸腻了。所以做这道小菜，主要在于调水的比例。
我做过很多次试验，发现只要水放合适了，味道淡一点没有关系。因为后续还会有一步重要的工序——晒酱。 如果做得少，可以一次性多做些。做好后放进冰箱冷藏保存。每次取出适量就可以了。 因为是用生酱做的，所以最好在七天内吃完。而且一定要放在阴凉通风的地方，千万别晒太阳！！！不然会发霉。 接下来就要晒酱了～～将酱汁倒入干净无油的锅中，大火煮开后关火让酱自然晾凉。然后装进密封的容器里，放置在阳光能照射得到又通风的地方。记得每天早晚各搅拌一次，防止酱表面结皮。大概两三天就可以看到锅里开始冒泡了~~~这个时候立刻关火，不要让汤汁继续沸腾。等温度冷却到常温后，将盖子盖紧，酱就制作完成了。
做好的酱料色泽鲜亮，红褐相宜。闻起来酱香扑鼻，让人食欲大增。在吃的时候还可以根据口味加入葱花、香菜等辅料，更是别有风味。 小贴士：
1.在做酱的过程中，一定要做到无油无水，否则容易腐败发黑。
2.在晾晒酱的时候，要注意不要被鸟虫之类偷吃了。
3.南方地区可以做甜酱，做法差不多，只是不用放油和水，而是直接用冰糖。