- 准备材料。新鲜竹笋、猪肉（三肥七瘦）、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖。
- 把买回来的鲜竹笋剥去外皮，切掉头尾，切片。
- 将切好的竹笋放入碗中，加入少许食盐拌匀，腌制5分钟左右。
- 把准备好的肉清洗干净后，放在开水锅中焯一下，去除血沫和腥味。然后准备一些葱段、姜片。
- 取适量生抽、老抽、料酒、白糖和水调成酱汁备用。
- 锅内热油，放入葱姜爆香。随后倒入肉片翻炒至变色，加入调好的酱汁，烧开后再煮约20分钟，使汤汁变得浓稠明亮。
- 把腌好的竹笋沥干水分，放到热油锅中炸制，捞出控油。
- 最后把炸好的竹笋和煮好的汤汁一起放入盆内，盖上盖子，等到汤汁变得清凉时取出食用。如果喜欢吃辣的可以加些辣椒油提味。
国贸优质答主腊肉笋干的腌制过程有点繁复，但耐储藏好吃。所以每家都会做上很多囤起来吃，腊肉可以当作年货送人也是十分实惠、不占地方。
腊肉要吃时取出，用水泡上一夜，再上锅蒸熟，切片后可以炒笋干，或者炒其它蔬菜，甚至直接沾辣椒酱吃也是极诱惑人的美味。有腊味的冬天让人期待！
腌笋腊肉炒韭菜是一道非常地道的湘菜，它的制作方法并不难，但是用料一定要用心，一定要用自家风干的腌笋和腊肉来做这道菜，切记用其他东西代替，否则就吃不到那地道的香味了！
腌笋腊肉炒韭菜
材料：
腌笋、腊肉、韭菜、生姜、蒜、干辣椒、酱油、料酒
腌笋腊肉炒韭菜做法：
1、腌笋提前一晚用清水泡发，第二天洗净，切片。
2、腊肉用清水泡半小时，洗净，切片；韭菜洗净切段；生姜切丝，蒜切片，干辣椒洗净剪成小段儿。
3、热锅上油，油热后下姜丝、蒜片、干辣椒段儿爆香，下腊肉大火翻炒至腊肉的肥肉部分略微呈半透明状。
4、加入腌笋，翻炒一两分钟。下韭菜，用炒勺铲开韭菜，让它均匀地与腌笋腊肉混合。如果觉得咸味不够可以加少许酱油调味。再翻炒两分钟后关火。
