什么炖腊猪蹄好吃？
首先，要选好食材。好食材是成功的一半。 选腊猪蹄的时候，最好选择皮较软、颜色呈棕黄的，这样的猪蹄炖起来肉质会比较鲜嫩。而且，最好买比较新鲜的腊味，这样味道会更好。我是在深圳买的腊味，不知道题主在哪里，所以很难提供店铺名字。不过，我在超市买到过比较满意的腊味。如图。 如果不想吃甜的，可以不用买带冰糖的。我想你应该不会不喜欢吃甜食吧。嘻嘻…… 然后，洗！炖之前一定要把表面浮着的一层油擦掉，然后用清水冲洗干净。这样可以减少油腻感，而且也更卫生。如图。
二、准备辅料 生姜切成片状待用。（不要切得太厚哦，不然不好入味） 香葱打结待用。 豆瓣酱剁碎待用。 干辣椒剪成段待用。 我喜欢用柴火慢慢煮来炖，所以时间比较长。如果是用电饭锅的话，就提前浸泡几个小时再炖。 如果你急着想吃到的话，可以用高压锅炖30分钟左右。但是用高压锅会失去一部分风味和口感。
四、调味 在锅里倒入适量生抽、老抽，放入切好的姜葱蒜，炒出香味了以后呢，倒入适量开水（一定要倒开水哦，冷水会让猪蹄发柴） 开大火把汤烧开之后，倒入事先准备好的豆瓣酱和干辣椒，搅拌一下，让酱料均匀地裹在猪蹄上。盖上盖子，小火焖40分钟。 如果感觉不够咸的话，这时候可以撒少许食盐进去调一下味。喜欢吃花椒的，也可以在这时候放些许花椒。
五、最后步骤 最最后一步了，千万记得别忘了大火收汁啊！大火收汁可以让汤汁更浓稠。这样一道美味又营养的炖腊猪蹄就做好啦！是不是很简单呢？
做好的菜可以盛出来装入盘中啦！ 撒上葱花，完美！