面包中种作用是什么？
首先我们要清楚什么是中种：中种就是比一次发酵更接近老面的方法。它不是将糖、盐、油脂等配方原料一次投入，而是先取70%左右的面粉、60%的水，再加入全部的酵母混合搅拌，让面团发酵。发酵后取剩下的30%的面粉、30%的水以及糖、盐、油脂等配方原料，加入到刚才发酵后的种面团中，按二次发酵法制作面包。在实际操作中，也可以根据需要，将全部的糖、盐、30%的面粉、50%的水加入到第一次面团中进行搅拌和发酵。发酵后加入剩下的50%的水、70%的面粉及全部的油脂。然后再按二次发酵法制作面包。
中种法是将配方总的70%左右的面粉，80%的水，100%的酵母粉混合搅拌，使它变成第一次面团，进行首次发酵，发酵完成后加入剩余的面粉，水及盐，糖搅拌混合后进行二次发酵。整个制作过程会花上大约十几个小时，中种发酵后酵母充分的开始运作，做出的面包口感更细腻有嚼劲。
快速中种是在普通中种面团中加入食糖和牛奶以提高渗透压和提供营养，使酵母菌迅速繁殖而制成。然后加入剩余的面团材料制作成面包。采用这种方法，发酵时间大约为4-5小时，比中种制作时间短，比一次发酵法更省时间。快速中种法是介于一次和两次发酵法之间的一种方法，它结合了二次发酵的优点和一次发酵省时的特点，目前很多专业的面包师普遍采用这种方法。