炸排骨焯水吗？
炸排骨不需要焯水，排骨冷水下入锅中焯水煮开后撇净浮沫，然后捞出备用。排骨焯水时凉水就下锅焯，因为凉水下锅煮开的过程中才可以将排骨内部的血污杂质都煮出来。而且加冷水排骨和水温一起升，这样排骨更易吸水，炸制时就不易干硬，吃起来也更鲜嫩。
炸排骨怎么做好吃又酥
1、选对排骨，炸排骨的时候需要选对排骨，一般用猪前排来做，这样做出来的排骨会更加酥脆。
2、排骨焯水，将排骨放在凉水中，大火煮开后撇去浮沫，将排骨煮至半熟捞出控干水分。
3、调酱汁，调入生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、老抽1勺，将酱汁调和均匀。
4、腌渍排骨，将排骨和酱汁放在容器中，用手抓拌让排骨充分被酱汁所覆盖，然后腌渍一个小时。
5、准备一碗淀粉，将排骨放进去裹上一层干淀粉。
6、锅中加入玉米油，油热之后下入排骨中小火慢炸，炸至排骨金黄后控油捞出。