凉拌菜卤菜怎么做好吃？
我是做餐饮的，给楼主分享下我的经验 一般我们做好的凉菜都会放到冰箱里冷藏起来，但是这样也会让它的味道变淡，所以我们在制作的时候就要想办法让它入味。要入味就可以增加酱料的比例，多放点辣椒油、芝麻酱之类的，同时也可以添加一点白糖提鲜。
下面给你推荐几道用香辣红油拌制的凉菜，酸辣开胃，香味浓郁，做法简单，学会做给家人吃吧！ 【椒香手撕鸡腿】 材料：鸡腿三个、香菜两颗、香葱三根、大蒜半头、老姜一小块、小米辣椒四颗；
调料：花椒二十颗、八角一颗、桂皮一块、朝天椒两颗、豆瓣酱两大勺、生抽两勺、白砂糖少许。
做法：
1.准备两个带盖的容器，一个用于腌制，一个大锅煮。把鸡腿、香葱、蒜切成大块儿，放入腌制盆里，加入两勺生抽、适量白砂糖抓匀后，盖上盖子，入冰箱冷藏腌制四个小时；
2.趁着腌鸡腿的时间，我们把调味料准备好。香菜洗净切成长段，香葱和小米辣椒洗净剁碎，大蒜压成蒜末（可以留一点儿用刀拍散），老姜削去外皮。
3.锅中加水烧至沸腾，然后关火让其自然冷却。待水温下降至不是特别烫手的程度时，将沥干水分的鸡腿放入锅中，盖上锅盖，小火慢煮约十分钟，关火让鸡汤浸泡着鸡肉，让味更入味。 注意：在煮鸡腿的过程中，不要揭盖，避免失去香辣的红油口味。
4.在等待鸡汤煮熟的同时，我们来调个碗汁。取一个小碗，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺香醋、少许白砂糖和鸡精，调成糊状备用。 5.当鸡腿炖熟后，取出装入盘子中，倒入刚刚调好的碗汁，最后淋上熟食用油，撒上葱花、香菜和小米辣椒，一道美味即可以享用啦~ 小贴士：
1.鸡腿肉比较嫩，容易熟透，如果担心有腥味，可以先用料酒腌一下再煮。
2.不喜欢吃太辣的朋友，可以将小米辣椒换成干辣椒，用温水泡软后直接打成辣椒面，拌在菜品里就可以了。