玉米面鱼鱼放碱面起啥作用？
鱼鱼一般北方人比较喜欢吃，在我们陕西农村，鱼鱼和搅团也是非常出名的两种面食，鱼鱼是用玉米面和高粱面制作而成的一种类似面条的面食，而搅团则是用玉米面做成的，是用热玉米面汤一边搅，一边用筷子拨拉着成糊状的面食，在我们老家，这两样面食都非常好吃，非常中多吃，尤其是鱼鱼，更是吃不够，鱼鱼做起来也比较便捷，也不用揉面，不用擀面，揪一块玉米面疙瘩，搓成长条，下到锅里一煮就行了，一般和搅团一样，都会炒上几样蔬菜臊子，吃起来酸辣可口，越吃越香，尤其是我们陕北的一些农村，鱼鱼和搅团是当做招待贵客，或者逢年过节才能吃上的美食，可见这两样面食在人们心中的地位，是相当高的。
在制作鱼鱼时，一般人们会放上1：1的高粱面和玉米面混合来制作鱼鱼，也有只用玉米面来制作鱼鱼的，制作鱼鱼时，还应该再放上一点小苏打，就是我们常说的碱面。之所以放碱面，是因为碱面起蓬松剂的作用，可以使制作出来的鱼鱼有一种酥脆感，使制作出来刚出锅的玉米面鱼鱼不那么粘和，如果蒸好的鱼鱼有粘连在一起，或者没有酥脆感，就说明在制作玉米面鱼鱼时没有放碱面的缘故，还有一种可能就是放碱面少了，应该尝试着多放一点碱面再次制作。
制作玉米面鱼鱼所需的原料一般有：玉米面、高粱面、碱面、白菜、西红柿、豆腐干、小油、调料等，做法简单。
1，将大约200克的玉米面和200克的高粱面混合均匀，锅内加0.5公斤水，加入约5克碱面，烧热后倒入玉米面高粱面的混合面粉中搅拌均匀成疙瘩状，放置10分钟。
2，将150克白菜、150克西红柿、150克豆腐干切好备用，在锅内加入2.5公斤水烧开后，将面疙瘩用手搓成长条状，放进锅内，煮10分钟后取出备用。
3，在另一个锅内加入30克油烧热后，加入备好的西红柿，豆腐干，白菜，煮2分钟，加入2勺盐，再将煮好的鱼鱼加入，烩3分钟就完成了。
以上就是为大家介绍的碱面在制作鱼鱼时的作用，以及制作鱼鱼所需的食材和做法，喜欢制作鱼鱼的朋友不妨也尝试着制作一次，并学会在制作鱼鱼时放碱面，这样制作出来鱼鱼才不会有粘连和不酥的感觉，如果制作出来不是那么酥松的效果，说明就碱性还不够，以后做就适当多放点碱面。