炖排骨放盐吗？
盐炖排骨的原理其实和糖一样，也都是渗透作用，不同的是糖是让肉质变嫩，而盐是让肉质变硬。这是因为盐能让细胞脱水，炖排骨的时候放盐，会让排骨肉变硬，内部的蛋白质不能很好的渗出，这样汤的味道就不够鲜美，而且排骨肉也会很难烂。
我们在炖排骨的时候，如果想要汤味道鲜美，排骨好熟，就不建议在炖的时候加盐，可以最后盛出之后沾盐吃或者在汤快要收干的时候在表面撒上一点薄盐。如果实在担心忘记放盐，觉得太麻烦，也可以稍后放。但千万不要一开始就放盐，会影响最后炖出排骨的口感和味道。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！