烧饼里加盐起什么作用？
加盐，可以增加成品的风味，同时可以让面团更好有咬劲儿。 烧饼做好之后，其中的糖分和盐分，会促进酵母菌的发酵。所以，做的烧饼用不了的话，一定要放在冰箱里冷藏保存，这样可以放2-3天也不会坏，第2天吃口感还是一样的。
想要饼底酥脆，表皮鼓胀，里面暄软，一定要用烫面，只用到7成热水烫面就可以了，这样面团的延展性比较好，而且面团不粘手。 如果用的是没有发酵过面粉，也就是俗称的“白面”，可以在和面的时候，加个鸡蛋或者泡打粉在里面。这样烘烤出来的烧饼，表皮都是鼓胀的，里面也非常暄软。