卤猪肉要怎么做才好吃？
这个我觉得我有权回答，去年暑假我在我们当地一个很出名的卤菜店里打了一个多月的工（具体原因就不说了，反正不是一般的店，是那种可以拿本电视剧集来拍的那种）。每天就是切辣椒，熬酱料，洗菜，烧火，做卤菜！我做的卤菜不多主要是凉拌菜和炒青菜。
先说最关键的卤肉！把买回来的五花肉清洗干净，整块放到锅里煮熟（别放酱油和盐，不要入味），煮到用筷子能插进去即可。然后捞出趁热抹上酱油（生抽+老抽+香料粉）颜色越深越好，晾干。 关键一步来了！拿一个碗倒入白葡萄酒（真的就普通的白葡萄酒就可以了，可别拿什么五粮液来泡猪肉啊）差不多漫过刚刚晾干的肉就可以了，放入八角、桂皮，倒上白醋（一定要白醋哦），盖上盖子闷两个小时。两个小时后拿出来冲洗干净，这样一道工序完。
接下来就是最重要的卤制过程了哟！取一口锅倒入适量水，烧开后再加入八角、桂皮等香料，然后打入鸡蛋，注意鸡蛋不能直接接触锅底，不然会糊掉。然后把之前处理好的肉放进去，小火煮约半个小时，关火让卤汁浸泡在锅中，但不要盖盖子，让其充分入味（大概4-6个小时吧，晚上做第二天才能完全入味哟） 最后一道工序，烧熟！起锅热油，油要多一些，八成热的时候把卤好的肉放到锅里炸一下，表皮酥脆即可，也可以稍微蘸点调料更加美味。
这样做出来的卤肉咸淡适中，酱香味浓，你别说不开胃。而且一点也不腻呢！