土豆汤是冷水还是热水？
近日，一则“土豆汤该用什么水炖？冷水、热水还是温水？”的微博被网友大量转发评论，数万名“吃货”参与讨论。
微博原文是：用热水炖土豆，虽然口感很好，但是会引起维生素C、多酚类物质等的损失，而用冷水炖则不会有此问题。到底是冷水热水好？微博下，支持者各执一词，争论不休。
营养专家认为，微博观点不够科学，至于营养价值损失问题更没有研究依据。专家表示，不管是温水，还是冷水、热水，营养价值基本上没什么损失。炖五花肉等肉类用热水，可以缩短烹饪时间、让肉质软烂；而炖海带、土豆用冷水更好，冷水不会破坏这些食物的营养，反而使海带、土豆中的食疗效果全部跑到汤里。
其实，在日常生活中，我们经常会遇到类似的问题，如豆浆是趁热喝好还是凉着喝好呢？专家建议，就食物营养的吸收和人体健康而言，喝豆浆时最好不要加糖。空腹喝豆浆，蛋白质的吸收率高于平时两倍，但空腹喝豆浆时会加快胃肠蠕动，降低蛋白质的营养价值。豆浆中的膳食纤维，空腹食用时，膳食纤维还会促进胃肠蠕动，加重胃肠负担。如食用巧克力（不含饱和脂肪酸），在豆浆中加糖就不会产生这种冲突。