野菌扽什么好吃？
说到山珍，大家第一时间会想到什么？ 猴头、灵芝、松茸……这些名字一冒出来，画面立马高大上起来有没有！ 不过说真的，要论鲜，还得是野生菌。 我从小就生活在这里，对菌子有着深厚的感情，每年这个时候，都要买上两斤，做个炒菌子吃吃。 云南的野菌有很多种，鲜的、干的都有。干菌一般用来炖汤或者炒菜，而鲜菌则适合爆炒或者做火锅。 做火锅是最过瘾的，一大盆清水中放入几勺火锅底料，等它煮开后，把洗好的菌子和葱姜蒜放入锅中，再撒上一大把香菜和葱花，那味道，想想都流口水。 除了火锅，最简单易操作的还要数油辣炒菌子了。热锅凉油，油热后加入切好的葱蒜和小米椒，然后放两勺豆瓣酱或剁辣椒，小火炒香后，将洗干净的菌子倒入锅中，加少许生抽和老抽调色，待菌子炒至断生，就可以加盐出锅了。 这样炒出来的菌子香味十足，而且一点也不腥。如果喜欢脆爽的感觉，可以在倒油的时候，在锅底薄薄涂抹一层食用油，这样既能保证底部入味，又不会让菌子变得很软塌。 我最喜欢的要数韭菜炒蛋配炒菌子了，用鸡蛋液裹着切好的菌子，下锅爆香，再来一把韭菜段，鲜香扑鼻，滋味浓郁。要是喜欢吃辣的，可以在锅里烧点干辣椒面，那味道简直不摆了。 除了上面这几种做法，还可以尝试一下包卷、蒸制或者熬酱。 包卷就是在菌子表面刷上一层植物油，再用保鲜膜包裹紧，上锅蒸熟。 蒸制的最佳搭档则是黄豆酱油，一勺老抽、2勺生抽和10克冰糖混合在一起，倒入锅中煮开，再把包好的菌子放进去，盖子留缝隙，小火焖15分钟左右，关火后再闷几分钟。最后拿出来切成薄片，拌上葱花和姜末，那滋味，绝了！