鸡肉怎么炖做好吃家常做法？
要想炖出来的鸡肉又烂又香？除了要用热水焯水去除血沫和腥味之外，最关键的就是在炖煮的过程中，绝对不能频繁地往锅里加水，一定要一次性加够！
加水的时候也不要加凉水，最好是加温水或者热水，这样能保持锅内的温度，鸡肉才能快速炖熟炖烂。
炖鸡肉还有一个小技巧：那就是在鸡肉焯水之后，一定要用凉水冲干净表面残留的血沫，然后再倒掉锅里的水，把鸡肉重新放进锅里，加入热水或者其他调味料炖煮。
这样炖出来的鸡肉味道更香，肉质也更紧实，口感更好吃。
最后就是调味料的选择了，炖鸡肉的时候最好放几个干辣椒，以及老抽生抽等调味料进行调色调味，炖出来的鸡肉又好看又好吃！
除了上面这些重要的小技巧之外，下面就把干锅鸡的具体做法分享给大家，有喜欢的千万不要错过，趁着休息赶紧在家做上一锅，保管全家人都喜欢！
具体制作方法
第一步：准备食材。琵琶腿5条、土豆2个、青椒1个、红辣椒5个、洋葱半个、大蒜10瓣、生姜1小块，干辣椒3个、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、白芷2片、花椒1小勺、料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐5克、白糖10克、十三香2克、食用油适量。
第二步：把琵琶腿剁成小块。把土豆去皮去皮切滚刀块。洋葱撕去最外层，然后切成条。青尖椒掰成大块。辣椒洗净备用。
第三步：把剁好的琵琶腿放到盆子里，然后加适量热水浸泡20分钟（这样能泡出血水，让鸡肉吃起来更嫩）。
第四步：锅中倒入适量的清水，然后把泡好的琵琶腿放到锅中，再倒入料酒、拍散的大蒜瓣和生姜片，大火烧开后煮三分钟至大虾变白。然后捞出琵琶腿，用凉水冲洗干净，控干水分备用。
第五步：炒锅中倒入少许油，油温烧至五成热时，放入洋葱炒出香味。然后再放入所有剩余的香料翻炒出香味。
第六步：把琵琶腿放到锅里大火翻炒一分钟。
第七步：向锅中加入10毫升生抽、10毫升老抽、料酒、白糖、辣椒粉、盐、十三香，继续炒两分钟左右。
第八步：向锅中加入少许热水，大火烧开后转中火炖15分钟。
第九步：15分钟后往锅中倒入土豆，继续炖五分钟左右。
第十步：把青椒和剩下的生抽一起放到锅里，再炖1分钟。
第十一步：所有食材炖熟后，大火收干水分。然后把所有的食材都盛出来。最后撒上适量的熟芝麻和葱花即可。
肉烂汤浓鲜香美味，好吃到根本停不下嘴，大人孩子抢着吃！