作为四川人，很负责的告诉你，这个菜在我们这里叫做“海带鸭子”。。。至于做法嘛！超级简单！ 首先准备材料哦！一斤左右的肥美鸭子一只（不要问我为什么是鸭子不是鸡，因为老娘就是不喜欢吃鸡肉），泡发的海带结300g左右(如果买的是干的海带需要提前一天泡发哦)，小米椒6-8个，生姜2-3片，大蒜5瓣，大葱一段，八角一个（可放可不放哈～有香味了就行啦)
1.烧一锅开水，把鸭子和生姜一起放进去煮开（注意要冷水下锅哦），去掉血沫子～
2.把小米椒、大蒜、葱、八角放入煮开的鸭子汤里，然后再加入生抽、豆瓣酱、白酒、醋和盐调好味，就可以开始吃了……
是不是很简单啊！！！ 我一般都是用电饭锅来做~保证软糯入味！
用砂锅也可以的~~
彭悦潇优质答主水煮鱼和水煮肉是大家耳熟能详的四川名菜，现在我也借用“水煮”这一经典烹饪方法，给花甲做了这样一盘鲜辣咸香的水煮花甲。鱼肉和猪肉在进入煮的状态时已经熟透，所以，即便是水煮出来的也足够嫩滑；但是花甲并不适宜长时间在高温水中烹煮，所以，做这道菜最好选择鲜活的花甲，这样在煮的过程中才能够更好地打开贝壳，充分入味。若是使用冰冻的花甲，则煮出来的花甲不容易打开，也不容易入味。
原料：
花甲500g、葱30g、姜10g、蒜3粒
香料：
干辣椒10枚 、花椒20粒、八角2枚、香叶1片、山奈2枚
调味料：
生抽15ml、老抽10ml、料酒15ml、糖5g、盐5g、鸡精5g、白胡椒粉5g
做法：
1、干辣椒洗净去籽切段。山奈、八角、香叶洗净。葱切片。姜切片。蒜拍散。
2、锅中放入适量的水，烧开之后放入一半的葱片、姜片、蒜、料酒、花椒，再倒入花甲煮至花甲全部开口。
3、将开口的花甲捞出，控干水分。煮花甲的水过滤干净，重新倒入锅中。
4、待煮花甲的水再次烧开之后放入辣椒段、山奈、八角、香叶、生抽、老抽、糖等所有调味料，放入花甲，煮至入味。捞出摆入盘中，撒上剩余的葱片备用。
5、另起一锅，倒入少许油，油烧至五成热时，放入剩余的葱片、姜片、蒜和花椒煸炒出香味。
6、将炒好的葱、姜、蒜和花椒浇在花甲上即可。
