皮蛋就什么好吃？
对于中国吃货来说，无论是什么食物，只要肯花心思去做，就一定可以做成美味佳肴。比如前阵子非常火的螺蛳粉，之前是无人问津的，可是因为有人把它放到了网上，便有了许多“粉丝”，成为了一种潮流食品；再比如以前不被待见的榴莲，如今也是风靡大街小巷。 而今天要介绍的这种食材，曾经也受过不少委屈。它就是皮蛋。
首先来说说为什么皮蛋会受到委屈吧！这主要是因为人们不了解它、不正确的烹饪方式以及外界对它的误导。 之所以说人们不了解它，是因为很多人都不清楚皮蛋的真正来源。而之所以会产生这样的误解，主要是因为在制作的过程中需要放入一定量的食盐，而人们又习惯用腌制的方法来处理食材，因此认为皮蛋也是用腌制的方法制作而成。实际上完全不是这样。
其次来说说不正确的烹饪方式。由于皮蛋中含有大量的钙离子和镁离子，如果烹制的过程没有控制好温度，就会使这些离子与蛋白质发生反应，形成不易消化的凝胶状物质，从而造成消化不良的情况出现。 最后来说说的误导。在很多人的印象中，皮蛋就是咸菜的另一种形式，因此会拿它来配饭吃，或者用来做配料。实际上这样做非常不合理，不但会影响口感，更关键的是会对肠胃造成刺激，产生不适感。
说了这么多，到底什么是皮蛋呢？其实它是一种风味独特的豆制品。这是因为在制作的过程中加入了碱，将其中的蛋白质变性，从而变成了容易发酵的蛋白。而加入了酸素的皮蛋，则拥有了独特的风味的。因为加入的碱不同，所以在颜色上也会有明显的差异，不过不管是深还是浅，都掩盖不了那纯正的蛋白香味。
既然皮蛋是一种风味独特的豆制品，那么最佳的烹饪方法就应该选择蒸煮烤等手法。既保留了其中的营养物质，又可以保持鲜嫩的口感，最重要的是可以让其中的钙离子、镁离子脱离活性，不会产生消化不良的情况。 看到这里，相信你已经不再纠结于如何吃皮蛋这个问题了。