清汤牛蛙怎么煮好吃？
现在市面上的牛蛙，基本上分为两种，一种叫做虎纹蛙，也叫牛蛙（下面简称“牛蛙”）；另一种是泰国牛蛙（下面简称“泰蛙”）。 一般我们看到的或者吃的都是牛蛙。而泰蛙外表颜色和牛蛙有点相似，但体型更小一些，皮肤的颜色也更深一点，腹部白色部位的皮肤皱起来的时候，像一条条细褶一样。 这两种蛙，其实本质上是同一种物种，只不过因为地域的不同，而产生的体色和形态上的差异。都属于两栖纲无尾目蛙科，原产于北美洲，而后传入欧洲和亚洲。目前在中国范围内，主要以牛蛙为主，但是近年来，因为养殖技术和市场的原因，泰蛙的占比也在逐年上升。
说到清炖牛蛙，首先要介绍一个东西——牛蛙的“灵魂伴侣”，即姜葱紫苏煎焗牛蛙。在烹饪其他牛蛙菜肴时，如果加入了它，风味特别出彩，肉质更鲜嫩，去腥增香效果奇佳！ 首先把鲜活的牛蛙宰杀干净，去掉内脏、脚趾等部分，清洗干净之后，砍成小块备用。生姜切成姜片，大葱切段，紫苏清洗干净，备用。 热锅凉油，下姜末和大葱段爆香，然后放入牛蛙快速翻炒至变色，淋入料酒和酱油祛腥提鲜上色。接着加入开水，没过食材，同时放入紫苏叶，盖上盖子，小火焖炖20分钟左右。 最后根据自己的口味，调入盐、白胡椒粉拌匀入味，大火收汁儿，起锅装盘，撒葱花装饰即可。
如果不喜欢吃太辣的，可以不用放小米椒和泡椒，直接放入剁碎的豆瓣酱，炒出红油，再按照上面的步骤来做，风味也是特别赞的。 在烹制类似这种用高压锅制作的菜肴时，注意不要压得太久，免得把肉挤碎、熬烂了。